오늘은 가볍게 피자에 대해 알아보고자 한다.
피자의 역사
피자의 역사는 고대에 시작되어 다양한 고대 문화가 몇 개의 토핑으로 기본적인 납작빵을 만들어 냈다.
피자의 전구체는 아마도 포커시아일 것이고 로마인들에게는 빵과 같은 납작한 빵이었고, 그 후 토핑이 더해졌다. 현대 피자는 18세기부터 19세기 초까지 이탈리아 나폴리에서 비슷한 플랫 브레드 요리에서 진화했다.
피자라는 단어는 서기 997년 가에타에서 처음 문서화되었고 이탈리아 중부와 남부의 여러 지역에서 차례로 문서화되었다. 피자는 주로 이탈리아에서 많은 사람들이 먹었고, 그곳에서 이주한 사람들에 의해 즐겨졌다. 이는 제2차 세계대전 이후 이탈리아에 주둔하던 연합군이 다른 이탈리아 음식과 함께 피자를 즐기면서 바뀌었다.
피자의 기원
사르데냐에서는 프랑스와 이탈리아 고고학자들이 7000년 이상 전에 구운 빵을 발견했다. 필립 마린발에 따르면 현지 섬 주민들은 이 빵을 발효시켰다고 한다. 피자와 비슷한 음식은 고대부터 만들어졌다. 빵의 풍미를 더하기 위해 다른 재료를 추가하는 사람들의 기록은 고대 역사를 통틀어 볼 수 있다.
- 기원전 6세기 다리우스 대제 휘하에서 복무하던 페르시아 병사들은 치즈와 날짜가 들어간 납작한 빵을 구웠다.
- 고대 그리스에서 시민들은 플라쿠스라고 불리는 허브, 양파, 치즈, 마늘 등의 토핑으로 양념된 납작한 빵을 만들었다.
- 피자와 같은 음식에 대한 초기 언급은 아이네아스와 그의 부하들은 둥근 케이크(피타빵 같은)에 조리된 야채를 토핑한 식사를 제공받는다. 빵을 먹을 때 그들은 이것들이 세라에노에 의해 예언된 '식탁'이라는 것을 깨닫는다.(기원전 19년경)
일부 평론가들은 현대 피자의 기원이 그 휴일에 유대교 회당에서 돌아온 후 로마 유대인들이 먹었던 유월절 쿠키에 대해 코셔였던 피자렐레로 거슬러 올라갈 수 있다고 제안했지만, 그 기원은 다른 이탈리아 파샬빵으로도 거슬러 올라간다. 고대 지중해 세계에서 오늘날까지 살아있는 플랫브레드의 다른 예로는 포카차(고대 에트루리아인까지 거슬러 올라갈 수 있음), 카탈루냐산 코카(달콤하고 고소한 품종을 가진), 레반트 마나키쉬, 발렌시아와 발레아레스 제도, 그리스 피타, 발칸 반도의 레피냐 또는 이탈리아 에밀리아 로마냐 부분의 피아디나 등이 있다.
세계의 다른 지역의 플랫 브레드에 유사한 식품으로는 중국의 빙(밀가루를 바탕으로 한 납작한 형태 또는 원반 모양의 중화 요리), 인도의 파 라타(지방이 포함되어 있다), 중앙 아시아와 남 아시아의 난(잎이 붙어 있지 않다), 로티(잎이 붙어 있지 않다), 사르디니아의 카라 톱 스피아나타, 그티아우, 피스 토쿠, 피스 토쿠, 핀란드에 유리 등이 있다. 또 유럽 중, 치즈, 고기, 야채, 조미료로 평평한 패스트리를 덮자는 아이디어를 바탕으로 알자스의 플람쿠헨 독일 즈이ー벨크ー헹, 프랑스의 키슈 등 많은 유사의 파이가 있음을 주목할 필요가 있다.
16세기 나폴리에서는 갈레트 빵은 피자로 불리며 특히 스트리트 푸드로 가난한 사람들을 위한 음식으로 각광을 받고 있어 훨씬 나중까지 주방 조리법으로 간주되지 않았다. 스페인이 아메리카 대륙으로부터 토마토를 넣고 근대적인 변화를 개발하기까지, 피자는 근대적인 개념으로 발명되었다.토마토는 16세기에 페드로·알바레즈·데·톨레도 또는 1770년에 페루 총독 대신 나폴리인에 씨를 준 가능성 있는 마누엘·데·아마토를 통해서 나폴리 왕국과 시칠리아 왕국에 도달했다고 한다.
1843년 알렉산드르 뒤마스는 피자 토핑의 다양성을 설명했다. 1889년 6월 11일 사보이 마르게리타는 이탈리아 여왕의 배우자를 기리기 위해, 나폴리 피자 제조업체 라파엘레 에스포시트는 이탈리아 국기처럼 토마토, 모차렐라, 바질로 장식된 피자 '피자 마르게리타'를 만들었다.그러나 마르게리타 피자는 이미 존재했다: "나폴리에서 가장 인기가 많았고 유명한 피자는 1734년에 만들어진 '마리나라'와 1796년부터 1810년까지의 '마르게리타'였다. 후자는 1889년 나폴리를 방문했을 때 이탈리아 여왕에게 선물한 것으로, 특히 이탈리아 국기의 색깔을 연상시키는 조미료(토마토 모짜렐라 바질)의 색 때문이다."
피자는 치즈와 함께 제공되는 경우가 많은 빵과 토마토의 다양한 요리로 진화했습니다. 그러나 19세기 말이나 20세기 초까지만 해도 맛이 없고 달콤했던 음식으로 이전 버전은 현재의 시어캇타로 알려진 납작한 빵과 비슷했다. 펠레그리노 아르투시의 고전적인 20세기 초 요리책 쿠치나 엘 아르테 데 만가베네의 라 사이엔자는 피자 세 가지 레시피를 제공하고 있다. 일부 독자들의 피드백 후 알투시는 1911년판(식품사가 알베르토 카파티에 의해 발견)에 피자 알라나폴레타나 레시피인 모차렐라 토마토 앤초비 버섯을 포함한 타입 시트를 추가했다.
그러나 1927년까지 아다 보니의 첫 번째 버전인 iltalismano della felicit(이탈리아의 유명한 요리책)에는 토마토와 모차렐라를 사용한 레시피가 포함되어 있다.
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